“broodje kroket” met mousse van pickles

Kroketje van wagyu met crème van ui, ernaast een mousse van huisgemaakte pickles op een sablé koekje van Parmezaanse kaas.

***

Balfego bluefin tonijn. Een uitzonderlijke steak tartaar van tonijn geserveerd met ponzu, avocado,

basilicum en een frisse pastille van gazpacho.

*

Torro (buik) van tonijn geserveerd op gefermenteerde rijst met rondom        

  een mousseline van zuurdesem

***

Drieluik van Gallux kip – kip van ei tot bil van Belgische oorsprong die met aandacht voor het dierenwelzijn, gezondheid en de unieke voedersamenstelling een authentieke smaak garandeert.

– kwaliteit bij de boer vertaalt zich naar kwaliteit op uw bord –

Carpaccio van Gallux kip met frisse tomaten, een zoet-zure dressing en rode curry.

*

Gegrilde kippenvleugel gemarineerd in Oosterse kruiden, geserveerd op een  

maïs-keffir crème, afgewerkt met een overheerlijke curry

*

In saké gemarineerde kip, gegrild op de barbecue

***

Traag gegaarde griet met een mousseline van groene kruiden met een boeket van frisse groene groenten.

supplement Royal Belgian Caviar*

***

Botanische aardbeien tuin

Zachte mousse van Griekse yoghurt, jasmijn en aardbeien met een frisse compote van rabarber, pistou basilicum en watermeloen. Bekleed met verse ananas- en frambozenaardbeitjes met een spicy roze peper anglaise vergezeld met verkoelend aardbeien roomijs, tamarillogel en een shotje mangosteen Tea Vinegar