Rundstartaar45,00

Rundvlees van de hoogste kwaliteit wordt à la minute met de hand gesneden en op smaak gebracht. Afgewerkt met een diversiteit van microgroenten, een balletje van crème van ganzenlever en frietjes zoals u ze van ons gewend bent.

Griet met Sint Jacobsvruchten en Royal Belgian Caviar63,50

Gevulde grietfilet geserveerd met verse huisgemaakte pasta en veloute van witte peper. Afgewerkt met een flinterdunne carpaccio van Sint Jacobsvruchten, Royal Belgian Caviar en truffel.

Beef Wellington120,00 voor 2 personen

De ondertussen bij onze vaste gasten bekende Beef Wellington is terug van weggeweest. Dit keer serveren we Carima rund in een jasje van ons eigen bladerdeeg. We serveren deze delicatesse met een knipoog naar de klassieke vlees bereiding “Rossini” met een tartelette gevuld met shortrib, terrine van ganzenlever en bordelaise saus.

Verrassing van zoet-zure paling in twee bereidingen

**

Carpaccio van St-Jacobs vruchten, beignet van brandade met salade van venkel, yuzu, curry en een crème van Thaise basilicum

**

Gebakken St-Jacobsvrucht met compôte van aardpeer en knolselder, vezacht door een witte peper velouté en een pareltje van ganzenlever

**

Mousse van gele curry met tartaar van roodbaars

Tartelette gevuld met krab in gele curry, kokos en cremeux van gefermenteerde sojaboon. Afgewerkt met een toets van Royal Belgian caviar

Ying-yang noodles met gepocheerde Oosterschelde vis afgewerkt met sashimi van roodbaars en een jus van garnaal en kefir

**

 Carima rund geselecteerd door Luc de Laet. Geserveerd met crème van aubergine, verrassende bereiding van aardappel en crème van truffel, afgewerkt met aardappeltaart en lardo. Ernaast een taartje van shii-take met shortrib en kruidige jus

**

Winter magie

 Magic sphere creation boordevol verrassende bereidingen en smaken. Champagne mousse, frangipane, parels van yuzu, compôte van peer,

karamel, amandel, sinaasappel, mandarijn, lychee, rum,

vanille, rozijnen, verfrist door ijs van Griekse yoghurt.